스페셜티 등급 커피는 확실히 맛있다.
스페셜티 커피는 생두 등급 분류 기준의 최상위 등급 커피로 미국스페셜티커피협회(SCAA) 등급 기준 커핑 테스트 80점 이상, 샘플중량 원두 350g에서 결점두 수 0~5개인 원두를 말한다. 결점두는 벌레를 먹었거나 상처가 났거나 아직 덜 익은 원두 등을 말하는데, 원두를 수확할 때 마지막 과정에서 결점두를 핸드 피킹해 걸러낸다. 결점두가 섞이면 쓰거나 잡맛이 많아지기 때문에 결점두는 품질에 있어 매우 중요한 기준이다.
SCAA 품질 기준
커피의 향미와 품질을 평가하는 표준화된 방법을 제공한다. 컵핑 점수는 다음 항목을 기준으로 평가된다:
- 결점두 수: 350g 기준 5개 이하
- 수분 함량: 10~12% 권장
- 컵핑 점수: 100점 만점 기준 80점 이상일 때 스페셜티 커피로 분류됨
커피의 향미와 품질을 평가하는 표준화된 방법을 제공한다. 컵핑 점수는 다음 항목을 기준으로 평가된다:
- 향(aroma)
- 산미(acidity)
- 바디(body)
- 후미(aftertaste)
- 밸런스(balance)
- 단맛(sweetness)
- 클린컵(clean cup) 등
1.2. 싱글 오리진 #
케냐 AA: 품질관리가 우수한 아프리카 최고의 커피. 바디감, 오묘한 신맛, 단맛, 풍미 등 '좋은 커피에서 기대하는 모든 맛'을 맛볼 수 있다.
탄자니아 킬리만자로 AA: 맛있다.
인도네시아 만델링 G1: 매우 맛있음.
에티오피아 예가체프 G1: 은은한 유칼립투스 잎와 박하향이 특징.
탄자니아 킬리만자로 AA: 맛있다.
인도네시아 만델링 G1: 매우 맛있음.
에티오피아 예가체프 G1: 은은한 유칼립투스 잎와 박하향이 특징.
2.1. 국내 로스터리 #
합리적인 가격으로 좋은 스페셜티 원두를 구매할 수 있는 국내 로스터리
https://liikecoffee.com/ 리이케커피(liike coffee) 서울특별시 성북구 보문로34가길 24
https://txtcoffee.kr/ TXT 커피 서울특별시 종로구 가회동 창덕궁길 121
http://beanbrothers.co.kr/ 서울특별시 마포구 독막로8길 38 4층
https://coffeemeup.kr/ - Coffee Me Up
https://180coffee.com/ 180커피로스터스 경기도 성남시 분당구 문정로144번길
https://namusairo.com/ - 나무사이로 성남시 분당구 석운로 33
https://www.cospir.com/ - Cospir
https://www.hytte.co.kr/ - Hytte roastery 히떼로스터리
https://txtcoffee.kr/ TXT 커피 서울특별시 종로구 가회동 창덕궁길 121
http://beanbrothers.co.kr/ 서울특별시 마포구 독막로8길 38 4층
https://coffeemeup.kr/ - Coffee Me Up
https://180coffee.com/ 180커피로스터스 경기도 성남시 분당구 문정로144번길
https://namusairo.com/ - 나무사이로 성남시 분당구 석운로 33
https://www.cospir.com/ - Cospir
https://www.hytte.co.kr/ - Hytte roastery 히떼로스터리
2.3. 커피 맛을 표현하는 어휘 #
관능 평가에서 다루는 기본 맛(Primary taste)
쓴맛(bitterness)
주로 카페인, 퀴닌 등 알칼로이드가 물에 녹아서 내는 맛으로 로스팅 조건에 의해 결정. 개인 기호에 따라 차이가 날 수 있음.
주로 카페인, 퀴닌 등 알칼로이드가 물에 녹아서 내는 맛으로 로스팅 조건에 의해 결정. 개인 기호에 따라 차이가 날 수 있음.
단맛(sweetness)
과일향, 캬라멜향, 초콜렛향과 연관된 맛.
과일향, 캬라멜향, 초콜렛향과 연관된 맛.
신맛(sourness)
짠맛(saltiness)
산미(acidity)
보통 오렌지 등 감귤류에서 느껴지는 산미를 평가할 때 사용. 날카로우면서도 상쾌한 커피의 맛.
보통 오렌지 등 감귤류에서 느껴지는 산미를 평가할 때 사용. 날카로우면서도 상쾌한 커피의 맛.
커피 특유의 향(flavor)을 표현하는 어휘
- 감귤향/과일향 (citrus/fruity) - 과일향과 맛이 나는 커피를 표현.
- 견과류 (nutty) - 볶지 않은 땅콩, 도토리, 호두, 밤 등의 냄새를 표현.
- 담배냄새 (tobacco)
- 동물냄새 (animal-like) - 사향과 같이 향기롭다는 의미가 아닌, 젖은 털, 땀, 가죽 등의 냄새와 유사하다는 의미로 사용되며, 커피의 품질이 나쁘다는 특징은 아니고, 일반적으로 향이 강한 커피를 설명할 때 사용.
- 썩은 냄새 (rancid/rotten) - rancid는 주로 식물성 지방이 산화할 때 생성되는 냄새를, rotten은 단백질 등의 물질이 부패할때 생성되는 냄새를 지칭하며 커피 품질을 부정으로 표현할 때 사용하는 경우가 많음.
- 탄내 (burnt) - 주로 나무 태울 때 나는 연기냄새와 유사하며 진한 게 볶은 커피원두일수록 이 향이 강해짐.
- 풀향기/녹색 (grassy/green)
- 흙내 (earthy) - 흙내가 나는 커피는 주로 품질이 떨어지는 커피로 평가됨.
- 재냄새 (ashy) - 부정적인 의미는 없으며, 주로 볶은정도를 나타낼 때 사용.
Show Comments